Alimentos fermentados para una mejor salud digestiva y bienestar mental
¿Ha notado las botellas de Kombucha que se alinean en los estantes de sus tiendas de comestibles de alimentos naturales, o las ofertas recientes de un producto de leche fermentada bebible llamado Kéfir?
Caen en una categoría de alimentos fermentados que están logrando un gran avance en las tiendas de comestibles estadounidenses.
Si no está familiarizado con los alimentos fermentados o los poderosos beneficios para la salud que se obtienen al agregarlos a su dieta, este artículo es para usted.
Siga leyendo para conocer los 5 alimentos simples que puede incorporar a su dieta para mejorar la salud digestiva y el bienestar mental.
Tabla de contenido
- Alimentos fermentados: una tendencia [antigua] caliente
- Coma estos cinco fermentos para una salud fabulosa
- ¡Alimentos fermentados para todos!
Alimentos fermentados: una tendencia [antigua] caliente
Si acaba de notar alimentos fermentados en su supermercado, es bueno tener en cuenta que los alimentos fermentados no son una tendencia nueva.
Han existido durante unos ocho mil años y recientemente han comenzado a ganar popularidad en la dieta estadounidense.
De hecho, debido a la explosiva investigación realizada sobre la salud intestinal y la importancia de los microbiomas, los alimentos fermentados están logrando grandes avances en las sociedades occidentales.
Antes de que existieran la electricidad y los refrigeradores, la fermentación controlada se realizaba como una forma de conservar los alimentos para que fueran seguros para comer.
Las diferentes culturas celebraron los alimentos fermentados, y cada cultura desarrolló su propio giro a través de la introducción de sabores y tradiciones únicos que eran parte de su herencia culinaria.
Por ejemplo:
• Las culturas europeas disfrutan del chucrut y los productos lácteos cultivados, como la crema agria y los quesos.
• Los coreanos son famosos por su kimchi, los japoneses adoran el natto y el miso, mientras que los chinos disfrutan de los huevos ennegrecidos en conserva
• En India, la gente bebe Lassi antes de cada comida para ayudar a la digestión.
• El garri, un tubérculo, se prepara y fermenta antes de comerse en África Occidental.
• En Rusia y Turquía, la gente bebe un yogur llamado Kéfir
Las bacterias hacen que la comida sepa mejor
Aunque hay muchas formas diferentes de conservar y fermentar los alimentos, todas contienen un componente específico que es importante para el proceso de conservación de la fermentación, un cultivo iniciador de bacterias.Publicidad
El método de fermentación más común utiliza una cepa de bacterias llamada Lactobacillius .
Durante el proceso de fermentación, estas bacterias buenas luchan contra cepas peligrosas de bacterias como la E. coli que hacen que nuestra comida sea peligrosa para comer.
Lactobacillus convierte las sales y azúcares que se agregaron durante la configuración de la fermentación en ácido láctico, un conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias peligrosas. Esta producción de ácido láctico es lo que le da a los alimentos ese sabor agrio y ácido que asociamos con vegetales fermentados como encurtidos y chucrut.
Puede utilizar el líquido de un fermento anterior como fuente de bacterias iniciadoras, como el suero para yogur, un SCOBY de kombucha o la salmuera de verduras en escabeche.
Si recién está comenzando, también puede encontrar cepas saludables de bacterias en forma de polvo. Las tiendas naturistas o las tiendas en línea venderán kits de cultivo de inicio que están llenos de bacterias beneficiosas para ayudarlo a iniciar el proceso de fermentación.
Los fermentos son excelentes para tu intestino
Comer una variedad de alimentos fermentados es una excelente introducción para enriquecer su microbioma intestinal con una colección diversa de bacterias saludables.
No solo está introduciendo bacterias beneficiosas en su intestino, sino que estas bacterias lo están ayudando a aumentar la absorción y digestión de los alimentos.
Los alimentos fermentados son similares a los probióticos, pero existen algunas diferencias clave.
Probióticos versus fermentos: ¿Cuál es la diferencia?
Los alimentos fermentados no son equivalentes a los probióticos.
Según sus clasificaciones, existen diferencias entre un probiótico y un alimento fermentado, aunque ambos tienen increíbles beneficios para la salud.
La Organización Mundial de la Salud define los probióticos como microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud del huésped.[1]
Todos los productos fermentados se crean utilizando bacterias saludables, pero cuando se cocinan, no contendrán bacterias vivas.
Por ejemplo, los alimentos como el pan de masa agria se fermentan porque dependen de bacterias como la levadura para crearlos. Pero cuando comes el pan, la levadura ya se ha desactivado al hornear.
Por otro lado, hay alimentos como el yogur, los quesos, el kimchi sin calentar y el chucrut que se fermentan con bacterias y aún contienen bacterias beneficiosas vivas cuando se ingieren.
Estos tipos de alimentos fermentados también son probióticos porque contienen microorganismos vivos.
Un intestino sano es un intestino diverso
Hay diez veces más bacterias en su cuerpo que las células que componen su cuerpo; o, como estiman los científicos, hay alrededor de 100 billones de bacterias en su cuerpo.Publicidad
Millones residen justo en el medio de su intestino; y le ayudan a digerir su comida y absorber los nutrientes de su comida.
Las bacterias en su intestino lo ayudan a descomponer las partículas de alimentos más grandes (que no se digieren en su estómago) en formas utilizables de combustible que su cuerpo puede usar.
Esta relación simbiótica que tenemos con las bacterias significa que ambas partes se benefician: tú obtienes las vitaminas y los nutrientes necesarios para tu supervivencia y, a cambio, las bacterias tienen comida para comer y un lugar para vivir.
Esta población de bacterias se llama microbiota humana, y los estudios han demostrado que la composición de la población de bacterias juega un papel importante en qué tan bien extrae, almacena y utiliza la energía de los alimentos que consume. Esta relación es importante para ayudar a nuestro desarrollo digestivo de nuestros intestinos, ayudándonos a producir vitaminas que no podemos obtener de los alimentos e influye en la forma en que metabolizamos los medicamentos.
Debido a que las bacterias juegan un papel en la digestión y absorción de la nutrición, los primeros estudios de investigación especulan que diferentes cepas de bacterias también juegan un papel en la composición de nuestro cuerpo. Esto puede determinar si estamos predispuestos a tener un tipo de cuerpo delgado o un tipo de cuerpo obeso.
Un intestino sano es importante para la salud y el bienestar de nuestro cuerpo.
Al comer una variedad de alimentos saludables, incluidos los fermentados, podemos asegurarnos de que estamos poblando nuestro intestino con bacterias buenas.
Cura milagrosa de la naturaleza
La diversidad de sus bacterias intestinales también ayuda a desarrollar su sistema inmunológico.
Desde el nacimiento, su sistema inmunológico se ha desarrollado confiando en las bacterias intestinales para equilibrar las respuestas a los patógenos dañinos mientras tolera las bacterias inofensivas que residen dentro de usted.
La investigación en esta área es bastante nueva y todavía estamos aprendiendo cómo es un microbioma intestinal saludable; pero la evidencia sugiere que tener un microbioma más diversificado conduce a una mejor salud en general.
Una diversidad poco saludable de bacterias intestinales se ha relacionado con muchas enfermedades, como el síndrome del intestino irritable, enfermedades autoinmunes y un intestino permeable que causa una inflamación no deseada.
Se han realizado investigaciones preliminares que han descubierto que la eficacia de las vacunas también está determinada por la diversidad de las bacterias intestinales.
Cuando tiene inflamación intestinal y otros problemas intestinales, su sistema inmunológico está ocupado lidiando con ese problema en lugar de responder a las vacunas de manera efectiva.[2]
Puede ayudar a asegurarse de tener un intestino sano y un microbioma diverso mediante una dieta sana y variada que incluya alimentos fermentados. Es una forma rápida de introducir millones de bacterias beneficiosas en un solo bocado.
Cómo su microbioma afecta su estado de ánimo
En los últimos 10 años se han realizado investigaciones para investigar el vínculo entre su microbioma y cómo regula su pensamiento y su estado de ánimo.
Los investigadores han encontrado evidencia de que estos miles de millones de bacterias que residen en su intestino podrían desempeñar un papel al influir en el cerebro para determinar su estado de ánimo.Publicidad
Se ha descubierto que las bacterias intestinales producen una variedad de neurotransmisores que juegan un papel clave en afectar cómo se siente.
La forma en que metabolizamos estos neurotransmisores como la serotonina, la dopamina y el GABA puede verse afectada según el tipo de organismo que resida en nuestro intestino. Esto puede regular la cantidad de neurotransmisores que circulan en nuestra sangre y cerebro.[3]
Una mente y un cuerpo sanos consisten en tener una amplia variedad de diferentes especies de bacterias que residen en su intestino. Querer sentirse bien es otra razón para comer una variedad de alimentos fermentados, ya que cada alimento tendrá diferentes tipos de bacterias que contribuirán a la salud de su intestino.
Coma estos cinco fermentos para una salud fabulosa
1. Kombucha
Esta es probablemente una de las formas más fáciles de diversificar su intestino porque la Kombucha es accesible para casi todos y viene en una gran variedad de sabores.
La kombucha es una bebida de té fermentada sin alcohol ligeramente endulzada. Se originó en China alrededor del 220 a. C.
Se ha convertido en una bebida de moda porque contiene vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes que están asociados con beneficios para la salud. Aunque ha habido afirmaciones exageradas sobre sus beneficios para la salud por parte de los medios de comunicación, es una excelente manera de introducir bacterias beneficiosas para ayudar a la digestión.
2. Miso
Originado en Japón, el miso es una pasta fermentada que se elabora a partir de una combinación de soja y sal con otros ingredientes como arroz o cebada para crear diferentes sabores.
El miso viene en una variedad de colores según el tiempo que se deja fermentar. Por sí solo, tiene un sabor muy salado y ácido, pero tiene un gran sabor a umami. Debido a las enormes variedades de miso, se pueden usar diferentes tipos indistintamente en recetas y dar como resultado diferentes combinaciones de sabores.
Aunque se usa comúnmente en la sopa de miso, el miso también se puede usar como base para crear aderezos para ensaladas, salsas y adobos.
Puedes encontrar miso cerca de la sección de tofu o de la sección de carnes vegetarianas de tu tienda de alimentos naturales. Vendrá en una tina de plástico o en una bolsa de plástico sellada. Cuando se refrigera adecuadamente, el miso se puede mantener fresco hasta por un año.
3. Kimchi
Otro alimento básico fermentado es el kimchi, que se origina en Corea; Consiste en una variedad de verduras en escabeche que se comen en cada comida.
La más conocida es la col kimchi picante, pero hay más de 100 variedades de kimchi y no todas son picantes.
El kimchi se fermenta con una variedad de especias que incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, cebolletas y un tipo de marisco salado llamado jeotgal . Además de los beneficios probióticos del kimchi, también es rico en fibra, cargado de antioxidantes, rico en aminoácidos y repleto de una variedad de vitaminas.Publicidad
4. Chucrut
El chucrut es otra versión de un repollo fermentado que es creado por una variedad de bacterias productoras de ácido láctico. Obtiene su distintivo sabor agrio de las bacterias que fermentan el azúcar en el repollo.
Aunque asociamos el chucrut con un origen de Europa del Este y Alemania, los chinos lo consumieron hace más de 2.000 años y probablemente lo llevaron a Europa 1.000 años después.
Hoy en día, el chucrut se elabora combinando repollo finamente picado con sal y especias. Es una excelente fuente de vitamina B y vitamina C y contiene muchas enzimas para ayudarlo a descomponer los alimentos durante la digestión.
5. Kéfir
Keifr es una bebida láctea fermentada que puede provenir de una variedad de fuentes de leche, como leche de vaca, cabra, oveja o incluso arroz y leche de soja.
Lo que hace que esta bebida sea fermentada es la introducción de granos iniciadores que están compuestos de levadura y bacterias.
Originario de las montañas del Cáucaso, una región montañosa que divide Asia y Europa, ahora se está introduciendo en los supermercados estadounidenses.
Muchos consideran que el kéfir es una versión superpoderosa del yogur porque está lleno de vitaminas, minerales, enzimas y probióticos. Con aproximadamente 30 cepas diferentes de bacterias, el kéfir es una potente fuente probiótica de diversos microorganismos, incluso más que el yogur típico.
Si tiene problemas de digestión, beber kéfir puede ayudarlo a restaurar las bacterias intestinales amigables para equilibrar su sistema y lograr un tracto digestivo más feliz.
¡Alimentos fermentados para todos!
Los alimentos fermentados existen desde hace miles de años y ofrecen una multitud de beneficios para la salud. Ya sea que sea un niño pequeño o un adulto mayor, los alimentos fermentados son una excelente opción para lograr una mejor salud en general. Además, tienen un sabor increíble.
Cuando se trata de la salud general y el bienestar general, no olvide la importancia de tener un intestino sano.
Comer una variedad de alimentos fermentados, como los enumerados anteriormente, lo pondrá en la vía rápida para tener una digestión más saludable.
Crédito de la foto destacada: Pixabay a través de pixabay.com
Referencia
| [1] | ^ | ESNM: Dieta y microbiota intestinal |
| [2] | ^ | Science Direct: Tendencias en inmunología |
| [3] | ^ | El Atlántico: Cuando las bacterias intestinales cambian la función cerebral |
