Respuesta: Gluten, Twerking, Selfies.

Pregunta: Nombra tres cosas de las que la gente se está cansando de escuchar.

El gluten está en todas partes en este momento, literal y figurativamente. Cada vez más personas están adoptando un estilo de vida libre de gluten y probablemente ni siquiera están seguras de por qué lo hacen. Suena de moda, así que lo van a seguir. Sin embargo, ¿qué es realmente el gluten? Este artículo lo desglosará y le permitirá decidir si es algo que desea mantener o eliminar de su dieta.

DOMINIO DEL TRIGO

El gluten se encuentra en las semillas de la hierba. A estas semillas las llamamos granos y el 50% de las calorías consumidas en todo el mundo ahora provienen de los granos. Los tres grandes son trigo, cebada y centeno. Hay muchas otras, pero en este momento aproximadamente 17 plantas proporcionan el 90% del suministro de alimentos de la humanidad. Estos tres, principalmente trigo, dominan el consumo de la persona promedio y, según Las Naciones Unidas el trigo constituye el 20% de las calorías consumidas por los seres humanos.Publicidad

LA NITTY GRITTY DEL GLUTEN

Todos estos granos contienen gluten, que es una proteína pegajosa. El nombre gluten en sí proviene de la palabra latina para pegamento . El gluten es lo que hace que la masa sea elástica y los panes masticables.

¿Cómo se han ido las cosas tanto que ahora vemos una explosión en la tasa de sensibilidad al gluten y la tasa de enfermedad celíaca? Con un 400% de aumento en el diagnóstico de enfermedad celíaca en los últimos 50-60 años, obviamente, algo ha cambiado.

Mucha gente pregunta cómo el trigo y el gluten pueden ser tan malos si lo hemos consumido durante miles de años. Cuando mire hacia atrás en la línea de tiempo del gluten, se dará cuenta de que lo que está consumiendo hoy es muy diferente a las formas anteriores.

DESDE EINKORN HASTA HOY

Hace unos 10,000-12,000 años, o aproximadamente el momento en que Larry King se graduó de la escuela secundaria, comenzaron a aparecer pastos altos que quedaron del retroceso de los glaciares al final de la edad de hielo. Esta hierba rala se llamaba einkorn y esta simple planta contenía 14 cromosomas.Publicidad

A diferencia de las plantas, estas tienen la capacidad de multiplicarse y aumentar su cantidad de cromosomas. Durante la era bíblica balde el trigo era la forma dominante y había aumentado su recuento de cromosomas a 28. El trigo emmer duraría hasta la Edad Media, cuando trigo sería la variedad dominante.

EXPLOSIÓN DEMOGRÁFICA

En la década de 1960, surgió una preocupación creciente por la superpoblación en la tierra y el efecto que tendría en el suministro de alimentos. Alimentar a las naciones hambrientas fue una actividad emprendida por Norman Borlaug . El campo emergente de la genética permitió la adopción de variaciones en las plantas y el producto final fue el semi enano de alto rendimiento variante de trigo. Las viejas olas de grano ámbar de 4 a 5 pies de alto fueron reemplazadas por esta planta rechoncha de 2 a 2.5 pies de alto que ahora podría ocupar menos espacio y ser plantada a un ritmo más rápido.

Todo esto se hizo con nobles intenciones y rápidamente lo utilizaron la mayoría de los agricultores que solían obtener aproximadamente ocho bushels por acre ahora podían llegar a 80 . Hoy en día, la mayoría de todo el trigo disponible es esta variante de alto rendimiento.

¿ES SEGURO?

Como se hizo con nobles intenciones y aún se parecía a una planta, nunca se planteó la pregunta: ¿es seguro para el consumo humano? Con el paso de los años la modificación genética ha creado una planta con 42 cromosomas y niveles de gluten por las nubes.Publicidad

Entonces, ¿cómo causa el gluten problemas de salud?

Su intestino delgado es donde ocurre la mayor parte de la absorción de alimentos. Dentro del intestino delgado hay proyecciones diminutas en forma de dedos llamadas salvaje y microvellosidades. Piense en estos como pelusa en una alfombra peluda. Todos ellos están involucrados en la absorción de diversos nutrientes y minerales. Lo que hace el gluten es descomponer lentamente estas 'pelusas' hasta que lo que una vez fue una alfombra de pelusa ahora se convierte en un subsuelo plano. Sin una forma adecuada de digerir y abierto a la exposición, el gluten puede causar un tremendo dolor en la digestión y conducir a la autoinmunidad.

La autoinmunidad es cuando una sustancia extraña (gluten) ingresa al cuerpo y hace que el sistema inmunológico ponga todas las manos a la obra para atacar al invasor extraño. El problema es que, dado que el gluten es una proteína, se parece a otras proteínas del cuerpo. Ahora que está familiarizado con atacar este tipo de proteína, el cuerpo esencialmente se vuelve sobre sí mismo, lo que genera autoinmunidad y afecciones como:

• diabetes
• la enfermedad celíaca en sí
• hashimoto (una enfermedad que hace que la tiroides no produzca suficiente hormona tiroidea)
• esclerosis múltiple
• Artritis Reumatoide

SENSIBILIDAD AL GLUTEN VS. INTOLERANCIA AL GLUTEN

Oirá hablar de estas dos definiciones con frecuencia y para definir cada una es importante recordar que la intolerancia al gluten se conoce como enfermedad celíaca. La pelusa se ha desgastado hasta ese subsuelo y la enfermedad celíaca es una afección generalizada que causa una amplia gama de síntomas muy dolorosos. Con 1 de cada 100 personas que ahora se ven afectadas se está convirtiendo en un problema creciente. Los efectos pueden variar de persona a persona, pero generalmente incluyen:

• Anemia - generalmente como resultado de una deficiencia de hierro
• pérdida de densidad ósea (osteoporosis) y ablandamiento de los huesos
• erupción cutánea con ampollas que pica ( dermatitis herpetiforme )
• dolores de cabeza y fatiga
• dolor en las articulaciones
• reflujo ácido y acidez estomacal
• funcionamiento reducido del bazo ( hipoesplenismo )

Sensibilidad al gluten es cuando no ha alcanzado la etapa de deterioro total pero aún causa síntomas, malestar y preocupación similares y puede incluir:Publicidad

• problemas de digestión
• calambres
• hinchazón
• Diarrea
• náusea

Hay muchos nutricionistas, médicos y expertos en salud que argumentarán que todas las personas son alérgicas al gluten de alguna forma, pero los síntomas pueden tardar años en aparecer.

QUÉ LLEVAR

Como mínimo, no hay necesidad en la dieta de nadie de pan blanco y harina blanca. Está consumiendo un carbohidrato refinado de rápida absorción que puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre junto con un alto contenido de gluten que puede estar bastante seguro de que proviene de una planta no natural modificada genéticamente. Si puede encontrar formas más simples de trigo en granjas o mercados locales cultivados orgánicamente, sabe que está consumiendo un producto más natural.

A la gente todavía le encantan sus pasteles, galletas y golosinas, y es prometedor el uso de harinas alternativas como la harina de almendras y coco. No contienen gluten y también contienen nutrientes beneficiosos, son más ricos en proteínas y tienen un índice glucémico bajo. Todo el mundo siempre querrá sus golosinas y parece inteligente intentar convertirlo en algo que pueda beneficiar tu antojo a corto plazo, pero que no te perjudique a largo plazo.

Crédito de la foto destacada: Kevin Lallier a través de flic.kr Publicidad