Seamos claros: el chef de la ciudad de Nueva York, Pasquale Cozzolino, perdió casi 45 kilos y comió mucha pizza para hacerlo, pero no intentó subsistir con ello. No se puso a sí mismo en una dieta de hambre de pizza contradictoria. Cozzolino fue más inteligente con su pérdida de peso.

¡Siga leyendo para ver cómo la historia de pizza de Cozzolino puede inspirarlo!

Todo comenzó después de que se mudara a los Estados Unidos en 2011 desde Nápoles, Italia, para trabajar en un restaurante italiano de alta gama. Superado por las preocupaciones de un cambio de vida tan importante, Cozzolino comenzó a comer muchas galletas y refrescos. Entre su llegada a Nueva York y principios de 2012, su peso había aumentado de 250 a 370 libras.Publicidad

Crédito: ABC News

En este punto, Cozzolino sabía que tenía que hacer un cambio. Se sentía muy mal físicamente y su familia apenas lo reconoció cuando lo visitó. Tomó el asunto en sus propias manos.

Muchos de nosotros hemos tenido experiencias similares de aumento de peso. A veces aumentamos de peso durante las fases de cambios importantes, otras veces los kilos de más simplemente aparecen, aparentemente sin una causa conocida. Puede ser tentador lanzarse ansiosamente (y mucho dinero) a la nueva dieta extrema.Publicidad

Afortunadamente para Cozzolino, el sentido común venció cualquier impulso de pánico a la dieta yo-yo. Investigó su IMC y calculó la cantidad de calorías que necesitaría consumir para crear un déficit suficiente para perder peso.

La dieta de pizza de Cozzolino no es Hocus-Pocus, sino una alimentación sensata

Cozzolino comenzó a comer la llamada dieta mediterránea de manera bastante intuitiva. Eliminó los postres y las bebidas azucaradas y añadió frutas y verduras. Practicó el control de las porciones. Comenzó a hacer ejercicio con regularidad. El desayuno consistía a menudo en cereales integrales y frutas. Las cenas típicamente incluían mariscos y verduras, e incluían una copa de vino. Y ... ¡se comía una pizza todos los días!Publicidad

Tenga en cuenta, eso es Pizza margarita , un pastel de pizza al estilo napolitano hecho con salsa de tomate casera y cubierto escasamente con queso mozzarella y albahaca fresca. La masa de pizza que hace Cozzolino tiene pocos ingredientes en comparación con las recetas típicas de estilo americano. Combina solo agua, harina de trigo finamente molida, levadura y sal marina, luego deja que la masa fermente durante 36 horas. Durante la fermentación, la levadura consume la mayoría de los azúcares naturales, un proceso que produce una masa de carbohidratos complejos más satisfactoria.

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Afirma que su ingesta diaria de pizza casera funciona como una práctica para bajar de peso porque es nutritiva y satisfactoria. El consumo diario de pizza, al estilo Cozzolino, argumenta, evita los antojos de atracones densos en azúcar. Como explica en un New York Post artículo, le ayuda a mantenerse alejado de la comida chatarra. Cuando comes una pizza, no necesitas nada más.Publicidad

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Chad Roberston, entusiasta de la pizza y escritor de Lucky Peach, está de acuerdo. En su articulo Buena pizza , Robertson explica cómo el proceso de fermentación reduce realmente el trabajo que tienen que hacer nuestros sistemas digestivos. Es posible que haya escuchado argumentos en contra de la proteína gluten que se encuentra en el trigo y otros granos. En resumen, el gluten puede aumentar la inflamación en los intestinos, lo que puede provocar una serie de otros problemas, como las deficiencias de nutrientes.

El secreto está en la masa

Pero Cozzolino no ha presentado ningún caso contra el gluten. Más bien, como explica Robertson, la masa de pizza como la que hace Cozzolino es a la vez satisfactoria y nutritiva porque durante la fermentación el gluten (además de los azúcares) se descompone. Los alimentos fermentados nos brindan bacterias intestinales saludables, y las personas con bacterias intestinales saludables tienen más facilidad para perder peso que las que no las tienen.Publicidad

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A diferencia de muchos buenos cocineros, profesionales o aficionados, Cozzolino no es tacaño con sus famosas recetas. Mira este video de ABC News La dieta de la pizza para ver la transformación del pizzaiolo y ver el Tutorial de Eater NY para aprender a hacer su masa en casa. Si él te convence, es posible que desees inscribirte en un clase de preparación de pizza en persona en su restaurante, Ribalta, en Nueva York y en el extranjero.