La carga glucémica y el índice glucémico son variables que miden el impacto real de los alimentos que contienen carbohidratos en los niveles de glucosa en sangre. El índice de insulina de un alimento demuestra cuánto eleva la concentración de insulina en la sangre.

Estos términos suelen ser utilizados por personas que padecen diabetes para controlar sus niveles de azúcar en sangre.

Muchos pacientes diabéticos realmente monitorean y controlan sus niveles de azúcar en sangre evitando por completo los alimentos ricos en carbohidratos y optando por adoptar un dieta baja en carbohidratos .

En un estudio relacionado que comparó este tipo de dieta con una dieta con una ingesta promedio de carbohidratos, más del 90% de las personas en el grupo bajo en carbohidratos redujeron o eliminaron totalmente su necesidad de medicamentos para la diabetes.

El índice glucémico

El índice glucémico es simplemente una medida de la rapidez con la que un alimento con carbohidratos eleva el azúcar en sangre en comparación con la misma cantidad de glucosa.Publicidad

La cantidad medida es el área bajo la curva de dos horas cuando se mide la glucosa en sangre durante dos horas después de una comida. Cuanto más grande sea el área, más rápido ese carbohidrato en particular aumenta el azúcar en sangre.

Si un la comida tiene un índice glucémico alto (GI), significa que la comida se digiere y se convierte rápidamente en azúcar en sangre. Si tiene un IG bajo, sucede lentamente.

La forma en que funciona la báscula es que a 50 gramos de glucosa se les asigna una puntuación GI de 100. Luego, se miden otros alimentos y se comparan con la glucosa. Por ejemplo, a un alimento que eleva el azúcar en sangre un 40% tanto como la glucosa se le asigna una puntuación de 40.

Muchas cosas pueden afectar el índice glucémico de un alimento. Por ejemplo, será menor si se consume con grasa o fibra. También dependerá del individuo y de la madurez y el método de cocción de los alimentos.

Los alimentos con un índice glucémico más bajo (frutas, cereales integrales) tienden a ser más saludables que los alimentos con un índice glucémico más alto (dulces, pan blanco), y comer alimentos con un IG bajo se correlaciona con una mejor salud. Sin embargo, esto tiene muchas excepciones.Publicidad

La escala del índice glucémico:

• Bajo: 55 o menos
• Medio: 56-69
• Alto: 70 o más

Mira esto base de datos si desea encontrar el índice glucémico o la carga glucémica de determinados alimentos.

La carga glucémica

Otro sistema conocido como Carga glucémica (GL) es mucho mejor para predecir los niveles de glucosa en sangre después de las comidas porque también incorpora tamaños de porciones.

Es sencillo calcular la carga glucémica si ya conoce el IG de un alimento y su contenido de carbohidratos. Simplemente multiplique el índice glucémico por la cantidad de carbohidratos en gramos y divida por 100.

Carga glucémica (GL) = Índice glucémico (IG) * Carbohidratos en gramos / 100Publicidad

Por ejemplo, manzanas con un IG de 40 y un recuento de carbohidratos de 16 gramos: GL = (40 * 16) / 100 = 6,4

Por lo tanto, los alimentos con un IG alto y / o un contenido alto de carbohidratos tienen una carga glucémica más alta, mientras que los alimentos con un IG bajo y / o un contenido bajo de carbohidratos tienen una carga glucémica más baja.

La escala de carga glucémica:

• Bajo: 10 o menos
• Medio: 11-19
• Alto: 20 o más

El índice de insulina

El índice de insulina mide los niveles sanguíneos de insulina después de las comidas.

Estos niveles suelen estar correlacionados con los niveles de glucosa, con algunas excepciones. Algunos alimentos que contienen proteínas, como la carne de res, pueden provocar una respuesta de insulina más alta que alimentos que contienen carbohidratos .Publicidad

El índice de insulina mide la respuesta de la insulina a varios alimentos, en relación con la respuesta de la insulina al pan blanco, a la que se le asigna una puntuación de 100.

Un alimento que aumenta la insulina más que el pan blanco tiene una puntuación de más de 100, mientras que un alimento que aumenta la insulina menos que el pan blanco tiene una puntuación de menos de cien.

Algunos ejemplos: la papilla con un índice de insulina de 40 es mucho menor que el pan blanco, las papas con 121 son más altas que el pan blanco y la carne de res con una puntuación de 51 es menor que el pan blanco pero más alta que la papilla.

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